Was unterscheidet koscheren Wein
(Jájin kaschér) vom 'normalen' Wein (Jájin stam)?
Iris Noah
Die Trauben werden erst ab dem 4. Jahr
geerntet, nicht von jüngeren Rebstöcken.
Es gibt eine Zweimonatsfrist vor der Ernte, während der nicht mehr organisch
gedüngt werden darf.
Alle Geräte, die zur Ernte oder Verarbeitung der
Trauben dienen sollen, werden ebenso wie sowie das Silo unter der Aufsicht
von Rabbinern gesäubert.
Enzyme und Bakterien dürfen nicht zugefügt
werden. Nur die auf der Schale befindlichen Bakterien bringen die
Fermentation in Gang. Gelatine, Kasein sowie Stierblut sind beim
Vinifizieren unzulässig. Zur Reinigung ist lediglich Betonit zugelassen. Es
dürfen nur Papierfilter verwendet werden.
Flaschen dürfen nicht mehrmals gefüllt werden.
Im 7. Jahr (Schabbatjahr) werden keine Trauben
geerntet. Die Rebstöcke sollen sich organisch regenerieren. 1 % der
Weinerzeugung wird zugunsten der Armen abgegeben und darf nicht zum Verkauf
kommen.
Außerdem müssen alle Arbeitsgänge in
Übereinstimmung mit den sonstigen Geboten der Halacha (jüd. Religionsgesetz)
ausgeführt werden, z.B. keine Arbeit am Schabbat, im Weinberg dürfen keine
anderen Pflanzen stehen (Verbot der Mischkulturen)
Seit 1996 gibt es auch deutschen koscheren Wein
„Nagila" und zwar als Rotwein (Rheinhessen, Dornfelder) und als Weißwein
(Rivaner) beim Weingut Herbert Schenkel in Schwabenheim
Es ist also nicht ganz so einfach, daß
koscherer Wein "normaler" Wein (Stam Jajin) sei, nur daß alle
Produktionsgänge von Juden durchgeführt wurden. Bei "normalen" Wein ist es
eben durchaus üblich, daß Zusätze verwendet werden können, um z.B. die
Gärung zu beschleunigen. Das fällt für koscheren Wein weg. Das
Herstellungsverfahren ist also durchaus aufwendiger.
Beim Jajin Mewuschal (Gekochter Wein) handelt
es sich um ein Verfahren in dem der Wein kurzfristig auf ca 96°C erhizt wird
(d.h. bis Dampf austritt), somit wird der Wein symbolisch und mit Absicht
verdorben, so daß er "gar kein Wein mehr" ist.
Ist jeder Hechschér
koscher? Erleichtern oder
Erschweren? / Lehakel o lehachmír?
Koscherer Wein
- Jájin kaschér Eine Abhandlung zum Thema
'KOSCHERER WEIN' aus dem Werk 'DIE SPEISEGESETZE' v. Rabb. Dr. Wolf, Cöln
(s.f. Der denkende Jude), Hirsch Choreb.~1908.
Kashruth (Koscheres Leben)
Jewish in Germany
Jahaduth: Juedische Religion
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