Macco di fave
Il macco di fave, in siciliano maccu di favi, è un piatto tipico siciliano, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MiPAAF)[1].
| Macco di fave | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Sicilia Calabria |
| Zona di produzione | Tutta la Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
Diffusione modifica
La sua preparazione è diffusa in tutta la Sicilia. Viene considerato il piatto tipico di Raffadali, comune del Libero consorzio comunale di Agrigento (u paisi dû maccu[2] è il soprannome dato a Raffadali dagli abitanti dei paesi limitrofi)[3]. A pasta co' maccu è altresì la pietanza tipica della festa di San Giuseppe che si svolge ogni anno il 19 marzo a Ramacca, nella città metropolitana di Catania, e molto caratteristica è la degustazione del pasto nella piazza principale del paese[4].
Storia modifica
Piatto povero della cultura contadina e nello stesso tempo molto nutriente, il macco di fave risale all'antichità. Sembra infatti fosse conosciuto al tempo degli antichi romani[2].
Inoltre, con questo termine in siciliano viene indicato un comportamento superbo e altezzoso.
Ricetta modifica
Consiste in una crema realizzata con una cottura prolungata di fave secche, alle quali viene aggiunta una verdura, solitamente delle bietole, del finocchietto selvatico, zucchine verdi di tenerume e servita con il solo condimento di olio extravergine di oliva[5]. Alcune varianti prevedono anche l'aggiunta di pancetta dolce o affumicata e pepe[6].
Note modifica
- ^ (PDF) Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali
- ^ a b Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015, p. 730, ISBN 88-541-8648-1.
- ^ Raffadali, You on Tour, su youontour.it. URL consultato il 10 dicembre 2020.
- ^ Le nostre Tradizioni, su Comune di Ramacca. URL consultato l'8 ottobre 2015.
- ^ Helstosky, Carol, Food Culture in the Mediterranean, Greenwood Publishing Group, 2009, p. 7, ISBN 0313346267..
- ^ MartiFro, La pasta con il macco di fave di Nonna, su MagnaSicilia, 12 ottobre 2021. URL consultato il 31 gennaio 2023.
Bibliografia modifica
- TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 921, ISBN 88-365-2957-7.
