C’est une crème et on l’aime pour ça. Si ce n’est un vachard, c’est un vacherin. Voilà les deux seuls fromages qui ne renient pas leurs origines et se font appeler du nom du lait qui les compose : le lait de vache. Merci aux montbéliardes de fournir leur délicieux breuvage de la mi-août à la fin mars pour confectionner le mont-d’or ou vacherin du Haut-Doubs côté français quand, de l’autre côté du lac, en Suisse, il est le Vacherin Mont-d’Or.
Il se serait glissé avec bonheur dans le savoureux plateau de fromages que Zola décrit dans Le Ventre de Paris, où “trois bries sur des planches rondes avaient des mélancolies de lunes éteintes”. Cerclé dans une écorce, de l’aubier d’épicéa, le mont-d’or lorgnerait du côté des timides, des retenus, qui ne demandent qu’à s’épanouir.
Pour l’apprivoiser, rien de plus facile. Cru, après l’avoir débarrassé de la croûte qui le surplombe et s’être muni d’une cuillère, il est fruité à souhait. Quand il passe au gril, il avoue toute la richesse de son arôme et nappe délicatement des pommes de terre. Avec des endives, il gratine avec envie et ne s’en laisse pas raconter dans un hamburger franc-comtois. Les moules en pincent pour lui, comme les chanterelles, qui se marient volontiers avec dans une tarte. Quand il épate définitivement dans un risotto.
Quoi boire avec ? rendez-vous chez Miss Glouglou. A boire et à manger lui en rêve presque la nuit.
Merci beaucoup pour le beau clin d’oeil de ce beau fromage…Un bon week-end à vous !
[…] On fait plein d’autres choses avec le vacherin, la preuve sur Clin d’oeil Gourmand ! On cuisine bien le vacherin, la preuve sur A Boire et à Manger ! […]
[…] D’autres recettes au Mont d’Or chez Clin d’Oeil Gourmand . Des bouteilles du Jura (forcément) chez Miss Glouglou ! […]
Rhâaaaa la recette avec les moules!!!
Une des meilleures recettes de Vacherin, et la plus simple, est celle-ci :
http://recettessimples.fr/news/vacherin-au-four
à déguster avec un bon vin blanc frais
” Cru, après l’avoir débarrassé de la croûte qui le surplombe et s’être muni d’une cuillère, il est fruité à souhait. ”
“Débarrassé” de la croûte ?!?!!! Mais l’est pas bien lui ou quoi ? C’est le meilleurrrrrrreuuuuhhhh !
Un merveilleux fromage à cuisiner et également déguster tel que.
Très bon fromage qui me rappelle ce site marrant :