Le Goût du Monde Le Monde passe à table Gastronomie Les chefs Vins & autres plaisirs liquides Vignobles & vignerons Les recettes Les bonnes adresses gastronomie & vins Les sélections Techniques & basiques Article réservé à nos abonnés Sang Hoon Degeimbre, chef, et Benoît Blairvacq, jardinier : « Si tu ne cultives pas les légumes, tu ne peux pas vraiment les comprendre » Au Bouloulam, à Bordeaux, un croistache « à s’en lécher les doigts une fois la pâtisserie engloutie » Le cocktail s’accommode-t-il des restes ? Le ceviche de cabillaud : la recette d’Alice Di Cagno et Victor Gaillard Fiche Le poulet en deux temps : la recette d’Alix Lacloche Ce sandwich tout simple, mais garni d’un poulet cuit longuement dans un bouillon parfumé et nappé de mayonnaise au raifort, est l’un des plats favoris de la cheffe nomade. Publié aujourd’hui à 11h30 Camille Labro Témoignages Alix Lacloche, cheffe nomade : « J’aime les bonnes salades, les goûts francs, les sauces qui balancent bien » Cuisinière autodidacte, Alix Lacloche est cheffe chez des particuliers ou lors d’événements branchés depuis près de quinze ans. Elle apprécie les plats simples, comme ce sandwich au poulet flanqué de son bouillon. Publié aujourd’hui à 11h00 Camille Labro Fiche Article réservé à nos abonnés Les six recettes à portée de pain d’Apollonia Poilâne Comme son grand-père et son père avant elle, Apollonia Poilâne fait du pain. Mais aussi du pain perdu, du granola de pain, de la glace au pain, des makis au pain, réalisés à partir de pain sec du lendemain ou du surlendemain, auquel elle redonne vie. Pour ne pas perdre une miette de sa saveur. Publié hier à 17h00 Camille Labro Décryptage Le beurre sort-il de sa coquille ? Gravé de motifs à fleurs ou vaches, sculpté en forme de coquillage ou de colonne antique, le beurre se met en scène à table grâce à des moules en bois ou en silicone toujours plus innovants. Publié le 17 avril 2024 à 17h00 Sabine Maida Chronique Un ouvrage pour en avoir dans le citron Dans « The Gourmand’s Lemon », un collectif d’auteurs anglo-saxons rend hommage au roi des agrumes. Une bible joliment illustrée et largement documentée pour faire le tour de cette boule d’énergie qui a inspiré tant de peintres, de musiciens… et de recettes. Publié le 16 avril 2024 à 14h00 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés Vous recevez ? Un menu végé (et gourmand) pour régaler vos invités Mardi, c’est veggie ! De l’entrée au dessert, voici trois idées de recettes gourmandes, solaires et végétariennes pour un dîner presque parfait. Publié le 16 avril 2024 à 05h00, modifié le 16 avril 2024 à 11h14 Le Goût du Monde Chronique Chez Lava, à Paris, « le ceviche, ce plat de poisson blanc, se fait ici d’un noir profond » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette spécialité péruvienne dont le chef du Lava, à Paris, Wilfried Romain, propose une version volcanique. Publié le 13 avril 2024 à 17h00 Elisa Nguyen Phung Fiche Saltimboccas alla romana : la recette de Luana Belmondo Spécialité romaine, ces fines tranches de veau cuites à l’unisson avec un peu de jambon et une feuille de sauge constituent le plat d’enfance de l’autrice et animatrice culinaire. Publié le 12 avril 2024 à 12h00 Camille Labro Témoignages Luana Belmondo, cheffe et autrice : « La cuisine tenait une place centrale chez nous, comme dans la plupart des familles italiennes » L’autrice et cuisinière médiatique Luana Belmondo sort un livre et un documentaire sur son périple culinaire à travers l’Italie avec son fils aîné. Elle partage une des recettes de son enfance, les saltimboccas. Publié le 12 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Fiche Article réservé à nos abonnés Avoir du bol ! Trois recettes de nouilles instantanées (ou presque) Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on cuisine ces noodles chinoises véganes nourrissantes et légères… d’un coup de baguette magique. Publié le 09 avril 2024 à 05h30, modifié le 17 avril 2024 à 10h04 Le Goût du Monde Chronique Le rouget de Christophe Pelé : « Le secret pour durer en cuisine : aimer la vie » « Plat fétiche ». Le chef parisien doublement étoilé prépare ce poisson de printemps « grillé à la salamandre, mais cru à cœur ». Publié le 08 avril 2024 à 12h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le billig, pour des crêpes en un tour de main Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 07 avril 2024 à 14h00 Léo Bourdin Décryptage Article réservé à nos abonnés Et si le thé était le nouveau vin ? Un maître de thé pour préparer chaque « grand cru », un sommelier pour le servir au verre en accord avec les mets… Une vingtaine de restaurants permettent de découvrir ces bombes aromatiques qui accompagnent parfaitement un repas gastronomique. Publié le 07 avril 2024 à 04h00 Ophélie Neiman Témoignages Marie Gerin-Jean, de l’ONG d’aide alimentaire Ernest : « Je sais que la cuisine peut être un acte politique » A la tête de l’association d’aide alimentaire Ernest, Marie Gerin-Jean orchestre aussi le festival Cheffes !, qui réunit des cuisinières engagées. La troisième édition se tient les 7 et 8 avril à Marseille et les 19 et 20 mai à Paris. Publié le 06 avril 2024 à 13h02, modifié le 06 avril 2024 à 13h23 Camille Labro Les meilleurs robots pâtissiers Avec le retour du « fait maison », les robots pâtissiers rencontrent un succès croissant. Pour ce guide d’achat, nous avons testé 9 appareils des marques Boulanger, Kenwood, Kitchenaid, Moulinex, Proline et Smeg. Un jury indépendant de 7 personnes a évalué le design, l’ergonomie et noté le rapport qualité/prix de chacun d’eux. Voici nos choix. Publié le 05 avril 2024 à 17h51, modifié le 06 avril 2024 à 10h34 Philippe Fontaine Sélection Article réservé à nos abonnés Où déjeuner à Paris ? Quinze formules (magiques) de 20 à 30 euros Le Véro-Dodat, Sugo, Mojju, Nectar, La Riposte, Le Rigodon : voici quinze restaurants de la capitale où déguster un menu de saison sans faire flamber l’addition. Publié le 04 avril 2024 à 12h08, modifié le 06 avril 2024 à 09h39 Léo Pajon Décryptage Pourquoi le verjus ne nous lâche-t-il plus la grappe ? Désormais prisé pour sa verdeur par les bartenders qui le versent dans leurs cocktails, ce jus de raisin vert, détrôné par le citron et le vinaigre au XIXᵉ siècle, reprend également du service en cuisine. Publié le 03 avril 2024 à 18h00 Sébastien Jenvrin Sélection Article réservé à nos abonnés Roule galette ! Trois recettes veggie pour lâcher le steak Mardi, c’est veggie ! La galette végétarienne ultratransformée n’est pas une fatalité. Ces versions maison avec légumes et légumineuses en sont une parfaite illustration. Publié le 02 avril 2024 à 05h00, modifié le 02 avril 2024 à 15h50 Le Goût du Monde Portrait Article réservé à nos abonnés Jacques Lurton, président de pessac-léognan et globe-trotteur de retour en ses terres Le président de l’appellation n’est pas un héritier ordinaire. Ce vigneron de 65 ans, issu d’une célèbre lignée du Bordelais, a importé dans ses châteaux des méthodes de travail et techniques découvertes à l’étranger. Publié le 01 avril 2024 à 19h30 Laure Gasparotto Reportage Article réservé à nos abonnés Les pessac-léognan, des vins bien urbains Cette appellation pleine de vitalité, valeur sûre des sommeliers, s’étend sur dix communes, dont Bordeaux. Son vignoble ne cède pas à la pression immobilière. Au contraire, il s’agrandit ! Publié le 01 avril 2024 à 18h30 Laure Gasparotto Décryptage En cuisine, l’Inox reprend-il du service ? Un temps boudé, ce matériau 100 % recyclable, durable et dénué de substances toxiques fait un retour remarqué dans nos placards. Des poêles aux bouilloires, en passant par les cloches et autres coupelles à glace. Publié le 01 avril 2024 à 16h00 Sabine Maida Chronique Au Halo, à Paris, « la puissance aromatique du jus de poissons de roche de ce plat de rouget laisse sans voix » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience qui l’a marqué. Comme ce clin d’œil à la bouillabaisse du chef Victor Blanchet, au Halo, à Paris. Publié le 01 avril 2024 à 06h00 Elisa Nguyen Phung Chronique La cuisine singulière d’un chef-éleveur Dans « La Ferme de la Ruchotte », coécrit avec Jacky Durand et publié aux Editions de l’Epure, le chef Fred Ménager raconte la genèse de sa cuisine paysanne façonnée dans la ferme-auberge de Bourgogne, où il est installé depuis plus de vingt ans. Publié le 31 mars 2024 à 16h30 Léo Bourdin Fiche Le gâteau au chocolat de Jeanne : la recette de Zazie Tavitian Ce dessert simple, moelleux et savoureux est l’une des recettes préférées de la journaliste. Elle est extraite du recueil de cuisine de son aïeule Jeanne Weill, déportée et exterminée à Sobibor en 1943, dont elle raconte le parcours dans le podcast « A la recherche de Jeanne ». Publié le 30 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Témoignages Zazie Tavitian, journaliste : « Avant de mourir au camp de Sobibor à 58 ans, Jeanne a été vivante. Elle a vécu, elle a aimé, elle a eu des enfants, elle a cuisiné » La journaliste Zazie Tavitian a créé le podcast « Casseroles ». Sa dernière série sonore, « A la recherche de Jeanne », aujourd’hui déclinée en roman graphique, raconte le parcours de son aïeule déportée à travers un recueil de recettes de cuisine. Publié le 30 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Au Croisic, des cueilleurs d’algues pour un régal végétal Sur la presqu’île de Guérande, Valérie et Jean-Marie Pédron récoltent nori ou dulse poivrée qu’ils vendent dans leur ferme marine. Parmi leurs clients, de plus en plus de chefs français, friands de ces superaliments à la saveur herbacée. Publié le 28 mars 2024 à 17h00, modifié le 28 mars 2024 à 21h50 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Les vins du Jura face au défi de la production La vaste palette jurassienne fait l’unanimité, mais le vignoble peine à produire assez de bouteilles pour satisfaire la demande. Si le changement climatique a permis d’améliorer les rouges, il met à mal les rendements. Publié le 27 mars 2024 à 18h30 Ophélie Neiman Sélection Article réservé à nos abonnés Notre sélection de vins du Jura, dans toute leur diversité Rémi Barroux et Ophélie Neiman ont goûté 125 vins du Jura et présentent leurs coups de cœur. Publié le 27 mars 2024 à 17h00 Rémi Barroux Ophélie Neiman Portrait Article réservé à nos abonnés Oliver Dixon, sommelier de la compagnie Emirates, gère la plus grande cave du monde Le Britannique est responsable des achats d’alcool de la compagnie basée à Dubaï. Il gère 6,5 millions de bouteilles, sélectionnées par ses soins et stockées en partie en Bourgogne. Elles y attendent leur heure avant d’être proposées à bord des avions. Publié le 26 mars 2024 à 18h30 Sylvie Andreau Décryptage Article réservé à nos abonnés L’altitude, meilleure ennemie du vin En vol, dans l’air pressurisé et asséchant d’un avion, un vin se déploie différemment sur les papilles et dans le nez qu’au sol : plus acide, plus tannique. Les sommeliers en tiennent compte dans leur sélection de flacons à ouvrir en cabine. Publié le 26 mars 2024 à 17h00, modifié le 26 mars 2024 à 17h00 Sylvie Andreau Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour célébrer le printemps Mardi, c’est veggie ! Petits pois, asperges, carottes nouvelles… Cette semaine, la saison du renouveau a éclos dans nos assiettes. Publié le 26 mars 2024 à 05h00 Sébastien Jenvrin Enquête Article réservé à nos abonnés Monter à bord des avions, gros enjeu pour le bordeaux et le champagne Avoir pour clientes les compagnies aériennes est, pour les domaines viticoles, la garantie de vendre une large partie de leur production et de se faire connaître à l’international. Publié le 25 mars 2024 à 19h30 Sylvie Andreau Chronique Article réservé à nos abonnés Le grain de café grillé d’Anne Coruble : « Quand j’ai passé mon bac, j’hésitais entre médecine et pâtisserie » « Plat fétiche ». La cheffe pâtissière de l’Hôtel Peninsula Paris dose les ingrédients de ses desserts au gramme près. Pour que chaque cuillerée provoque une émotion. Publié le 25 mars 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Enquête Article réservé à nos abonnés L’aviation, le septième ciel pour les domaines viticoles qui se hissent à bord Arme de séduction efficace pour les compagnies aériennes, le vin est de plus en plus consommé dans les avions. Ce marché, florissant pour quelques domaines français, concerne la classe éco, mais surtout la première et la business, où les étiquettes de renom restent les vedettes. Publié le 25 mars 2024 à 18h30 Sylvie Andreau Décryptage Dans les avions, un marché du vin de haut vol Proposer des alcools de qualité à leurs passagers est un enjeu important pour les compagnies aériennes, qui investissent de fortes sommes dans le vin. Pour les jus tricolores, chouchous des airs, décrocher une place à bord ouvre de juteuses perspectives. Publié le 25 mars 2024 à 17h30 Michel Guerrin Ophélie Neiman Sélection Article réservé à nos abonnés En cuisine, les ustensiles sont rois : maryse, pierre de cuisson, tajine algérien, rouleau à empreintes Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 25 mars 2024 à 05h00 Léo Bourdin Décryptage Article réservé à nos abonnés Cuisine : Taylor Swift, les cocottes en fonte et le bœuf bourguignon Des cyber-escrocs ont utilisé les ressources de l’intelligence artificielle et la notoriété de la célèbre chanteuse pour mettre en scène une fausse promo de cet ustensile de cuisine désormais très couru. Publié le 24 mars 2024 à 09h00, modifié le 24 mars 2024 à 11h42 Léo Bourdin Entretien Article réservé à nos abonnés Douglas Kennedy, écrivain : « Au bar, il m’arrive d’écrire sur le zinc » L’auteur américain se méfie de celles et de ceux qui boivent trop ou trop peu. Il aime concocter ses cocktails et fréquenter les rades de quartier pour y observer les gens. Publié le 24 mars 2024 à 05h20, modifié le 24 mars 2024 à 13h13 Laure Gasparotto Chronique « Le dos de la cuillère suffirait presque à détailler ce coq au vin mariné avec des lardons fondants » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience qui l’a marqué. Comme ce plat traditionnel chaleureux, concocté par Pieter Riedijk, chef de L’Achillée, en Savoie. Publié le 23 mars 2024 à 17h00 Ophélie Francq Fiche Le moule à maamoul, pour d’épatantes pâtisseries Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 23 mars 2024 à 10h00 Léo Bourdin Portrait Article réservé à nos abonnés Les palettes de saison de Lola Périer Il y a cinq ans, la jeune femme a plaqué sa vie de Parisienne, son métier d’agente de comédiens, pour commencer son potager. Dans son exploitation des Yvelines, elle cultive des légumes rares et vient de publier un livre qui célèbre sa passion. Publié le 23 mars 2024 à 07h00, modifié le 25 mars 2024 à 14h46 Laure Gasparotto Fiche Le coco djambo : la recette de Silax Le coco djambo est une sorte de mont-blanc antillais revisité aux goûts du Mali, pays dont la famille du pâtissier Silamaka Soukouna est originaire. Publié le 22 mars 2024 à 12h00, modifié le 22 mars 2024 à 12h10 Camille Labro Témoignages Silamaka Soukouna : « Durant ma jeunesse, j’ai soûlé tout Fontenay avec la pâtisserie, alors c’était une fierté d’ouvrir ma boutique ici » Silamaka Soukouna, alias Silax, a ouvert sa pâtisserie dans la commune du Val-de-Marne il y a trois ans. Une grande fierté pour cet artisan d’origine malienne qui a grandi dans la cité. Ses gâteaux mêlent tradition française et inspirations exotiques. Publié le 22 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Décryptage Le baba au rhum prend-il de la brioche ? Inventé au XVIIIᵉ siècle par Nicolas Stohrer, ce kouglof imbibé d’alcool avait fait long feu. Mais des versions parfumées au citron, à la vanille ou nappées de crème fouettée redorent son blason… Publié le 21 mars 2024 à 17h00 Sébastien Jenvrin Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes à la botte des asperges Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, avec ces grandes tiges à la pointe du bon goût, on met le printemps dans l’assiette, avec un jour d’avance. Publié le 19 mars 2024 à 18h19, modifié le 20 mars 2024 à 11h46 Fanny Rivron Camille Labro Stéphane Davet Tchat Article se déroulant en direct Guide Michelin 2024 : Fabien Ferré crée l’exploit en recevant trois étoiles d’un coup, « il faut croire que les inspecteurs ont jugé cette nouvelle table hors norme » L’édition 2024 du célèbre guide rouge promeut 62 restaurants, dont 52 qui obtiennent leur première étoile. Léo Pajon, journaliste gastronomie au « Monde », a répondu à vos questions dans un tchat. Publié le 18 mars 2024 à 19h04, modifié le 19 mars 2024 à 10h06 Le Monde Portrait Article réservé à nos abonnés Ronan Kervarrec obtient une deuxième étoile au guide Michelin pour Le Saison Dans son établissement près de Rennes, le chef convoque le souvenir de son père aubergiste tout en laissant éclater son inspiration iodée à coups d’algues, de coques et de sauces ébouriffantes. Publié le 18 mars 2024 à 18h57, modifié le 20 mars 2024 à 14h57 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Guide Michelin 2024 : vent de fraîcheur sur le palmarès Lors de la cérémonie du 18 mars, à Tours, soixante-deux restaurants ont été distingués, dont un tiers ont moins d’un an d’existence et plus de la moitié sont menés par des chefs de moins de 40 ans. Publié le 18 mars 2024 à 18h56, modifié le 19 mars 2024 à 11h27 Léo Pajon Chronique Dès la première cuillerée du tiramisu à la Chartreuse de L’Aubergerie, « l’intensité de la liqueur contraste avec la douceur de la voluptueuse crème » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce dessert puissant du chef Thomas Sibille, à L’Aubergerie de La Ferrière en Isère. Publié le 17 mars 2024 à 17h00 Litza Georgopoulos Chronique La nourriture, premier rôle du cinéma japonais Dans « La Cuisine japonaise à l’écran », paru aux éditions Hoëbeke (Gallimard, 2023), le styliste culinaire Sachiyo Harada a compilé plus de soixante plats emblématiques apparus dans les films du répertoire cinématographique nippon. Publié le 16 mars 2024 à 14h30 Léo Bourdin Billet Article réservé à nos abonnés Faut-il emmener ses enfants au resto ? Entre l’envie d’initier sa progéniture aux plaisirs de la table et le risque de se gâcher un bon dîner, la question n’est pas toujours facile à trancher, constate Clara Georges pour la newsletter « Darons Daronnes ». Publié le 15 mars 2024 à 17h00, modifié le 15 mars 2024 à 18h12 Clara Georges Fiche Dafina : la recette de Lauren Malka Ce plat mijoté typique de shabbat est un souvenir d’enfance de la journaliste et autrice. Selon elle, ce qui lui donne toute sa saveur, c’est la synthèse des discussions et échanges d’astuces entre les femmes dans les familles méditerranéennes. Un bel exemple de sororité. Publié le 15 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Témoignages Lauren Malka, journaliste et autrice : « Exclues, les femmes ont été maintenues dans un rapport infantile, glouton et coupable à la nourriture » « Mangeuses », le dernier essai de l’autrice féministe Lauren Malka, décrypte le rapport complexe des femmes à la nourriture depuis l’Antiquité. Sa recette de la dafina raconte la complicité des femmes de sa famille. Publié le 15 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Sarah Mainguy, cheffe : « J’adore modifier des plats que l’on croit connaître » Finaliste de « Top Chef » en 2021, la jeune cuisinière vient d’ouvrir Freia, un restaurant gastronomique sur le toit d’un parking nantais, où l’on peut manger avec les doigts des plats axés sur le végétal. Un pari audacieux. Publié le 14 mars 2024 à 17h00 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes rapides (et goûteuses) pour les soirs de flemme Mardi, c’est veggie ! Salade de lentilles et carottes, gnocchis aux épinards, ramen express : avis aux paresseux des fourneaux en mal d’inspiration et de temps, ces trois plats sans prise de tête vont vous sauver la mise. Publié le 12 mars 2024 à 05h15, modifié le 13 mars 2024 à 09h54 Le Goût du Monde Chronique Chez Vins d’auteurs, à Malakoff, « la pissaladière est laquée d’un caramel de café dont l’amertume vient équilibrer le sucré de l’oignon » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette typique du Sud à déguster dans ce restaurant des Hauts-de-Seine. Publié le 09 mars 2024 à 17h00 Laure Gasparotto Fiche Le filtre à café vietnamien Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 09 mars 2024 à 10h00 Léo Bourdin Enquête Le Taillevent, dénicheur de grands domaines d’hier et de demain Le restaurant parisien étoilé a bâti sa renommée sur la richesse de sa carte des vins. Une approche hors-norme de la sommellerie modernisée avec succès, déclinée en boutique et en version bistrot. Un nouveau souffle pour ce temple de la gastronomie. Publié le 08 mars 2024 à 18h00 Stéphane Davet Fiche Canette aux olives : la recette de Guy de Malherbe L’artiste peintre puise son inspiration dans des plats mijotés qui embaument son atelier. Comme cette canette aux olives dont la recette lui a été transmise par un ami féru de marmites. Publié le 08 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Témoignages Guy de Malherbe, artiste peintre : « Notre premier apprentissage du monde, avant le langage, ce sont les saveurs, les couleurs, les matières » Peintre figuratif, féru de paysages et de reliefs culinaires, Guy de Malherbe a grandi dans la vallée du Loir, entre un verger et un potager. Aujourd’hui, c’est dans le parfum d’un plat qui mijote, comme cette canette aux olives, qu’il puise l’inspiration. Publié le 08 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Voir plus 1 2
