LA LISTE DE LA MATINALE
Figure de la gastronomie créole, Babette de Rozières défend les saveurs d’outre-mer dans des livres, des émissions, un salon annuel et son restaurant, la Case de Babette, petite enclave antillaise dans le bourg de Maule, dans les Yvelines. L’adresse, deux toques Gault & Millau, vaut autant pour ses assiettes savoureuses que son décor bucolique. La native de Pointe-à-Pitre apporte ici une touche guadeloupéenne au pique-nique.
Salade fraîcheur exotique à la vinaigrette de passion
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 200 g de pastèque
- 1 avocat
- 1 mangue
- 100 g de concombre
- 1 tomate verte
- 1 tomate cœur de bœuf
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 2 fruits de la passion
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de grains de sésame
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanco
- sel et poivre
Eplucher la mangue et l’avocat. Couper la chair en gros cubes et réserver. Faire des rondelles de concombre. Couper la chair de pastèque en gros cubes ainsi que la chair des tomates.
Dans une assiette, mettre les grains de sésame. Puis passer les cubes un à un dans l’assiette afin d’enrober chaque cube de sésame. Réserver au réfrigérateur.
Couper chaque fruit de la passion en deux. Enlever la pulpe puis la mettre dans un saladier. Ajouter l’huile, le sel et le poivre. Bien remuer.
Pour le dressage, vous pouvez napper le fond d’une assiette de vinaigre de passion puis disposer les cubes selon votre goût au centre de l’assiette avec les crevettes. Servir très frais.
Pilons de poulet fermier boucanés au parfum de citron vert et sa sauce gourmande barbecue aux épices douces
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
- 8 pilons de poulet
- 2 échalotes
- 1 oignon blanc
- 1 botte de coriandre
- 3 brins de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de quatre-épices
- 3 citrons verts
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de paprika
- 20 cl de ketchup
- 100 g de cassonade
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de sauce Worcestershire
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
La marinade
Dans un saladier, mettre les pilons de poulet. Ajouter une pincée de sel, de poivre, de cumin, de quatre-épices, de paprika, une gousse d’ail écrasée, l’huile, le jus d’un citron vert et une pincée de piment de Cayenne. Remuer le tout et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
Hacher finement les herbes, les échalotes, l’ail et réserver.
La sauce barbecue
Dans une poêle, mettre l’oignon blanc haché finement. Faire revenir sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont bien cuits et translucides, incorporer tous les ingrédients. Bien remuer, laisser refroidir et passer la sauce au mixeur.
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