S’abonner
LE MONDE PASSE À TABLE
Les brochettes de moules : la recette de Caroline Rostang
Cette recette concoctée par le grand-père maternel de la cheffe est à la fois simple, sophistiquée et bon marché. C’est aussi une manière pratique de recycler des restes de moules marinières, ne rien gâcher et réinventer les goûts.
Par Camille Labro
Publié le 17 septembre 2021 à 12h00 - Mis à jour le 22 septembre 2021 à 11h04
Lecture 1 min.
Les brochettes de moules proposées par Caroline Rostang. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les brochettes :
2 kg de moules de bouchot,
60 g de beurre,
20 g d’échalotes pelées,
1 branche de thym,
30 cl de vin blanc,
1 bouquet de romarin,
100 g de farine,
2 gros œufs fermiers,
140 g de chapelure maison (pain rassis mixé),
10 cl d’huile.
Pour la sauce tartare :
25 cl de mayonnaise, maison de préférence,
30 g de cornichons,
30 g de câpres,
¼ de bouquet de persil plat,
¼ de bouquet de ciboulette.
Lire aussi Caroline Rostang : « Transformer un produit pour en régaler les autres, c’est un acte d’amour pur »
La préparation
Cuire les moules : dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes ciselées, le thym et le vin blanc, porter à ébullition. Ajouter aussitôt les moules, remuer et couvrir. Dès qu’elles s’ouvrent, arrêter la cuisson, laisser tiédir et décortiquer. Glisser les moules sur des tiges de romarin ou des piques en bois.
Lire aussi Les moules-frites : la recette d’Eric Birlouez
Paner les brochettes : mettre la farine dans une assiette, battre les œufs à la fourchette dans un autre récipient. Verser la chapelure dans une troisième assiette. Tremper successivement les brochettes de moules dans les 3 assiettes (farine, puis œufs, puis chapelure). Réserver.
Préparer la sauce tartare : hacher les câpres et les cornichons. Ciseler le persil et la ciboulette. Incorporer le tout à la mayonnaise.
Lire aussi Velouté de moules : la recette de Catherine Flohic
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire griller les brochettes de moules, pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Déguster chaud ou tiède, en trempant dans la sauce tartare.
Retrouvez ici toutes les recettes du Monde.
Le Monde
"Le Monde passe à table" : chaque jeudi, au menu de cette newsletter, le meilleur de l’actualité Gastronomie et Vins : reportages, bonnes adresses et recettes qui en jettent.
S'inscrire
Politique de confidentialité
Camille Labro
Contribuer
Dans la même rubrique
Le risotto aux sot-l’y-laisse : la recette de Julien Bissonnet
Le crumble de courgettes : la recette de Yuna Chiffoleau
Trois recettes pour un quotidien plus sain sans rester sur sa faim
Nouvel An juif : trois recettes douces et typiques
Etre végan, ça vous gagne ? Trois recettes faciles à faire et qui vont plaire !
Le taloa aux légumes : la recette de Sugio Yamaguchi
Le pique-nique iodé de Valentin Raffali
Le pique-nique campagnard de Marc Veyrat
Le pique-nique régressif de Juan Arbelaez et Quentin Lechat
Envie de Provence ? Trois recettes pour twister riste et ratatouille
Le pique-nique antillais de Babette de Rozières
Le pique-nique libanais de Gabrielle Beck
Fleur de sel : le menu entrée, plat, dessert d’Amandine Chaignot
Le poulet farci : la recette de ­Rosalie Varda
Plus équilibré, moins sucré, artisanal : le ketchup à la sauce locale
Services
CODES PROMOSavec Global Savings Group
Tous les codes promos
NEWSLETTERS DU MONDE
Recevoir les newsletters du Monde
APPLICATIONS MOBILES
Sur iPhone
Sur Android
ABONNEMENT
S’abonner
Se connecter
Consulter le Journal du jour
Évenements abonnés
Le Monde Festival
La boutique du Monde
Mentions légales
Charte du Groupe
Politique de confidentialité
Gestion des cookies
Conditions générales
Aide (FAQ)
SUIVEZ LE MONDE
Facebook
Youtube
Twitter
Instagram
Snapchat
Fils RSS
À la une Retour à la page d’accueil du Monde En continuProcès des attentats du 13-NovembreCoronavirus et pandémie de Covid-19Élection présidentielle 2022ChinePandora PapersVaccins contre le Covid-19PédocriminalitéClimatBrexitToute l’actualité en continuInternationalPolitiqueSociétéLes DécodeursSportPlanèteSciencesM CampusLe Monde AfriquePixelsSantéBig BrowserDisparitionsPodcastsLe Monde & VousÉconomieÉconomie mondialeÉconomie françaiseMédiasEmploiArgent & placementsTribunes écoCitiesLe Club de l’économie <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/15/0/0/4026/2684/360/0/95/0/602250f_941660062-000-py8xx.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/15/0/0/4026/2684/180/0/95/0/602250f_941660062-000-py8xx.jpg" alt=""> Économie Article réservé à nos abonnés Vincent Bolloré prêt à vendre ses activités logistiques en Afrique <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/11/26/0/5559/3706/360/0/95/0/1527cdd_134293445-000-8vv34v.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/11/26/0/5559/3706/180/0/95/0/1527cdd_134293445-000-8vv34v.jpg" alt="Depuis début janvier 2021, trois procédures ont été lancées contre l’entreprise Yuka."> Économie Article réservé à nos abonnés La lutte entre l’application Yuka et l’industrie de la charcuterie se poursuit <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2020/12/17/0/4/3059/2038/360/0/95/0/75a70e1_219985687-000-1455i8.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2020/12/17/0/4/3059/2038/180/0/95/0/75a70e1_219985687-000-1455i8.jpg" alt="Vincent Bolloré, à Paris, en avril 2018."> Chronique Article réservé à nos abonnés « Si l’adieu africain se concrétise, que fera Bolloré des milliards récupérés ? » Philippe Escande <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/14/0/0/4999/3333/360/0/95/0/3dbfb38_768980489-pns-1036225.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/14/0/0/4999/3333/180/0/95/0/3dbfb38_768980489-pns-1036225.jpg" alt=""> Tribune Article réservé à nos abonnés Pollution : « la quasi-totalité de la population urbaine européenne est passée dans le rouge » Olivier Blond Président de l’Instut Brunoy et professeur de santé environnementale à l’Université catholique de Paris VidéosLes explicationsLes sériesEnquêtes vidéo <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2020/09/08/0/261/1594/1063/360/0/95/0/6c16a32_548048022-vignettenue.png 2x" src="https://img.lemde.fr/2020/09/08/0/261/1594/1063/180/0/95/0/6c16a32_548048022-vignettenue.png" alt=""> 08:46 Culture Pourquoi les musiques de James Bond se ressemblent-elles autant ? <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2020/11/16/0/178/1619/1079/360/0/95/0/7d4332a_277539898-conflans-sirius.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2020/11/16/0/178/1619/1079/180/0/95/0/7d4332a_277539898-conflans-sirius.jpg" alt=""> 09:46 Enquête Attentat contre Samuel Paty : enquête sur le parcours de la rumeur et l’itinéraire du tueur <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/09/28/1/290/1619/1079/360/0/95/0/869fee8_55273669-thumbnail-ikea-huit-copie.png 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/09/28/1/290/1619/1079/180/0/95/0/869fee8_55273669-thumbnail-ikea-huit-copie.png" alt=""> 08:33 Médias « Un Européen sur dix conçu dans un lit Ikea » : aux sources d’une « information » fréquemment relayée <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/09/21/0/348/1488/992/360/0/95/0/bd869bb_330426026-merkel-energie-huit-copie.png 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/09/21/0/348/1488/992/180/0/95/0/bd869bb_330426026-merkel-energie-huit-copie.png" alt=""> 07:57 Planète Le bilan insuffisant d’Angela Merkel concernant la transition écologique de l’Allemagne OpinionsEditoriauxChroniquesAnalysesTribunesVie des idées <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2020/11/02/0/0/1800/1200/360/0/95/0/e706551_725077467-08f3894-450962097-lgeai-republique-18oct2017.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2020/11/02/0/0/1800/1200/180/0/95/0/e706551_725077467-08f3894-450962097-lgeai-republique-18oct2017.jpg" alt="Des milliers de personnes rassemblées en hommage à Samuel Paty, place de la République, à Paris, le 18 octobre 2020."> Tribune Article réservé à nos abonnés Assassinat de Samuel Paty : « L’école apporte une réponse nécessaire à l’archipélisation de notre société » Iannis Roder Professeur d'histoire-géographie en Seine-Saint-Denis <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/14/488/0/4134/2751/360/0/95/0/62d6e92_979492296-000-np69n.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/14/488/0/4134/2751/180/0/95/0/62d6e92_979492296-000-np69n.jpg" alt=""> Tribune Article réservé à nos abonnés « Il est urgent de refonder la relation bilatérale entre la France et l’Algérie » Seddik Larkèche <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/13/100/0/4961/3307/360/0/95/0/09b27b3_808041094-huytvgr.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/13/100/0/4961/3307/180/0/95/0/09b27b3_808041094-huytvgr.jpg" alt="« Le plus probable est que la France se retrouve dans une totale impasse énergétique d’ici quelques années »"> Tribune Article réservé à nos abonnés « S’ils voient le jour, les petits réacteurs nucléaires modulaires produiront une électricité ruineuse » Stéphane Lhomme Directeur de l’Observatoire du nucléaire <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/15/0/0/5616/3744/360/0/95/0/066051e_459217574-000-9ph7kq.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/15/0/0/5616/3744/180/0/95/0/066051e_459217574-000-9ph7kq.jpg" alt=""> Éditorial Emmanuel Macron doit reconnaître le massacre du 17 octobre 1961 CultureCinémaTélévisionLivresMusiquesArtsScènes <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/12/0/1/1498/999/360/0/95/0/d3a8d42_143733-3242715.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/12/0/1/1498/999/180/0/95/0/d3a8d42_143733-3242715.jpg" alt="L’issue de l’affrontement entre Jean de Carrouges (Matt Damon, à droite) et Jacques Le Gris (Adam Driver) décidera du sort de la victime."> M le mag Article réservé à nos abonnés Eric Jager, l’historien qui a livré un « Dernier duel » <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/15/0/0/3934/2623/360/0/95/0/5b1a4f1_507457703-000-1jj9dm.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/15/0/0/3934/2623/180/0/95/0/5b1a4f1_507457703-000-1jj9dm.jpg" alt="Rescapés de la traversée périlleuse pour rallier l’Europe sur le bateau humaintaire SOS Méditerranée en août 2019."> Le Monde Afrique Avec son « Odyssée des oubliés », Khalil Diallo redonne leur identité aux migrants <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/13/0/1/1619/1079/360/0/95/0/aa1b4d3_855733278-tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-sade.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/13/0/1/1619/1079/180/0/95/0/aa1b4d3_855733278-tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-sade.jpg" alt="Le rouleau du manuscrit des « Cent Vingt Journées de Sodome », de Sade, conservé à la bibliothèque de l’Arsenal."> Culture « Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Sade » sur France 5 : « Les Cent Vingt Journées de Sodome », un sulfureux trésor national <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2015/10/17/164/0/5194/3462/360/0/95/0/16b9e2b_5540068-01-06.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2015/10/17/164/0/5194/3462/180/0/95/0/16b9e2b_5540068-01-06.jpg" alt="Avec « Santé », Stromae prépare le terrain à un futur disque, dont la date de sortie n’a toujours pas été dévoilée."> Culture Stromae revient avec le morceau « Santé » après plusieurs années d’absence M le MagL’actuL’époqueLe styleLe Monde passe à tableVoyageModeLes Recettes du Monde <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/12/689/0/1215/809/360/0/95/0/9701329_143427-3241665.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/12/689/0/1215/809/180/0/95/0/9701329_143427-3241665.jpg" alt=""> Enquête Article réservé à nos abonnés Les inquiétants symptômes de RéinfoCovid <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/12/6/0/1200/798/360/0/95/0/5a6052c_143681-3242397.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/12/6/0/1200/798/180/0/95/0/5a6052c_143681-3242397.jpg" alt="Chaise modèle 4875 en plastique ABS jaune, aux quatre pieds démontables, de Carlo Bartoli (1974), éditeur Kartell."> Enquête Article réservé à nos abonnés Le plastique en quête d’avenir <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2020/10/08/0/3254/3150/2098/360/0/95/0/b42e116_716088638-couplehetero01fond.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2020/10/08/0/3254/3150/2098/180/0/95/0/b42e116_716088638-couplehetero01fond.jpg" alt=""> Chronique Article réservé à nos abonnés S’aimer comme on se quitte : « Je suis mis à la porte comme un ado, alors que j’ai 77 ans » Lorraine de Foucher <img width="180" height="120" srcset="https://img.lemde.fr/2021/10/06/7/0/1500/1000/360/0/95/0/f09aaeb_141901-3241822.jpg 2x" src="https://img.lemde.fr/2021/10/06/7/0/1500/1000/180/0/95/0/f09aaeb_141901-3241822.jpg" alt="Les meringues à la chantilly de Julie Rothhahn."> Les recettes du Monde Les meringues à la chantilly : la recette de Julie Rothhahn Accéder à votre compte abonnéConsulter le Journal du jourÉvènements abonnésLe Monde EvénementsBoutique Le MondeNewslettersMémorable : cultiver votre mémoireAteliers d’écritureGuides d’achatMots Croisés / SudokusJeux-concours abonnésNous contacterMentions légalesConditions généralesCharte du groupePolitique de confidentialitéFAQDécodex : vérifier l’infoÉlections régionales et départementales 2021Codes promoFormation professionnelleCours d’anglaisCours d’orthographe et grammaireConjugaisonDictionnaire de citationsAnnonces immobilièresPrix de l’immobilierJardinageJeux d’arcadeParoles de chansonsLes villes suisses se découvrentProtection sociale et gestion patrimoniale responsablesRecherche