Le Monde passe à table Le Goût du Monde Les recettes De l'entrée au dessert, pour les débutants et les top chefs. Entrée Plat Dessert Produit Recette française Recette d'ailleurs Recettes de Noël Recette facile Recette légère Recette végétarienne Recette vegan Recette sans gluten Recette antigaspi Mardi, c’est veggie ! Ustensile de cuisine Sélection Article réservé à nos abonnés Orties show ! Trois recettes qui mettent du piquant dans l’assiette Mardi c’est veggie ! Vitaminée et détox, cette bonne « mauvaise » herbe se consomme en quiche comme les épinards ou en pesto comme le basilic, et se cueille dans la nature à pleine main, mais avec des gants… Publié aujourd’hui à 06h00, modifié à 13h18 Le Goût du Monde Chronique Le flan de Christophe Michalak : « Il faut qu’il soit sexy » « Plat fétiche ». Le très médiatique chef est en recherche de simplicité. Son dessert favori allie pâte à gâteau basque, vanille et fleur d’oranger. A déguster tout juste sorti du frigo. Publié hier à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le poulet en deux temps : la recette d’Alix Lacloche Ce sandwich tout simple, mais garni d’un poulet cuit longuement dans un bouillon parfumé et nappé de mayonnaise au raifort, est l’un des plats favoris de la cheffe nomade. Publié le 19 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Fiche Article réservé à nos abonnés Les six recettes à portée de pain d’Apollonia Poilâne Comme son grand-père et son père avant elle, Apollonia Poilâne fait du pain. Mais aussi du pain perdu, du granola de pain, de la glace au pain, des makis au pain, réalisés à partir de pain sec, auquel elle redonne vie. Pour ne pas perdre une miette de sa saveur. Publié le 18 avril 2024 à 17h00, modifié le 19 avril 2024 à 15h50 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Vous recevez ? Un menu végé (et gourmand) pour régaler vos invités Mardi, c’est veggie ! De l’entrée au dessert, voici trois idées de recettes gourmandes, solaires et végétariennes pour un dîner presque parfait. Publié le 16 avril 2024 à 05h00, modifié le 16 avril 2024 à 11h14 Le Goût du Monde Fiche Saltimboccas alla romana : la recette de Luana Belmondo Spécialité romaine, ces fines tranches de veau cuites à l’unisson avec un peu de jambon et une feuille de sauge constituent le plat d’enfance de l’autrice et animatrice culinaire. Publié le 12 avril 2024 à 12h00 Camille Labro Fiche Article réservé à nos abonnés Avoir du bol ! Trois recettes de nouilles instantanées (ou presque) Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on cuisine ces noodles chinoises véganes nourrissantes et légères… d’un coup de baguette magique. Publié le 09 avril 2024 à 05h30, modifié le 17 avril 2024 à 10h04 Le Goût du Monde Chronique Le rouget de Christophe Pelé : « Le secret pour durer en cuisine : aimer la vie » « Plat fétiche ». Le chef parisien doublement étoilé prépare ce poisson de printemps « grillé à la salamandre, mais cru à cœur ». Publié le 08 avril 2024 à 12h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le ceviche de cabillaud : la recette d’Alice Di Cagno et Victor Gaillard Lors d’un des premiers événements organisés par l’association d’aide alimentaire Ernest, les chefs Alice Di Cagno et Victor Gaillard avaient préparé ce ceviche de cabillaud au jus de carotte, olives déshydratées et houmous de patate douce. Publié le 06 avril 2024 à 14h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Roule galette ! Trois recettes veggie pour lâcher le steak Mardi, c’est veggie ! La galette végétarienne ultratransformée n’est pas une fatalité. Ces versions maison avec légumes et légumineuses en sont une parfaite illustration. Publié le 02 avril 2024 à 05h00, modifié le 02 avril 2024 à 15h50 Le Goût du Monde Fiche Le gâteau au chocolat de Jeanne : la recette de Zazie Tavitian Ce dessert simple, moelleux et savoureux est l’une des recettes préférées de la journaliste. Elle est extraite du recueil de cuisine de son aïeule Jeanne Weill, déportée et exterminée à Sobibor en 1943, dont elle raconte le parcours dans le podcast « A la recherche de Jeanne ». Publié le 30 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour célébrer le printemps Mardi, c’est veggie ! Petits pois, asperges, carottes nouvelles… Cette semaine, la saison du renouveau a éclos dans nos assiettes. Publié le 26 mars 2024 à 05h00 Sébastien Jenvrin Chronique Article réservé à nos abonnés Le grain de café grillé d’Anne Coruble : « Quand j’ai passé mon bac, j’hésitais entre médecine et pâtisserie » « Plat fétiche ». La cheffe pâtissière de l’Hôtel Peninsula Paris dose les ingrédients de ses desserts au gramme près. Pour que chaque cuillerée provoque une émotion. Publié le 25 mars 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le coco djambo : la recette de Silax Le coco djambo est une sorte de mont-blanc antillais revisité aux goûts du Mali, pays dont la famille du pâtissier Silamaka Soukouna est originaire. Publié le 22 mars 2024 à 12h00, modifié le 22 mars 2024 à 12h10 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes à la botte des asperges Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, avec ces grandes tiges à la pointe du bon goût, on met le printemps dans l’assiette, avec un jour d’avance. Publié le 19 mars 2024 à 18h19, modifié le 20 mars 2024 à 11h46 Fanny Rivron Camille Labro Stéphane Davet Fiche Dafina : la recette de Lauren Malka Ce plat mijoté typique de shabbat est un souvenir d’enfance de la journaliste et autrice. Selon elle, ce qui lui donne toute sa saveur, c’est la synthèse des discussions et échanges d’astuces entre les femmes dans les familles méditerranéennes. Un bel exemple de sororité. Publié le 15 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes rapides (et goûteuses) pour les soirs de flemme Mardi, c’est veggie ! Salade de lentilles et carottes, gnocchis aux épinards, ramen express : avis aux paresseux des fourneaux en mal d’inspiration et de temps, ces trois plats sans prise de tête vont vous sauver la mise. Publié le 12 mars 2024 à 05h15, modifié le 13 mars 2024 à 09h54 Le Goût du Monde Fiche Canette aux olives : la recette de Guy de Malherbe L’artiste peintre puise son inspiration dans des plats mijotés qui embaument son atelier. Comme cette canette aux olives dont la recette lui a été transmise par un ami féru de marmites. Publié le 08 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Fiche Salade omek houria : la recette de Habib Bahri Cette purée de carottes simple et savoureuse est traditionnellement consommée comme un hors-d’œuvre en Tunisie. C’est le premier plat que le fondateur de la marque Baba Bahri a cuisiné lorsqu’il a quitté son pays natal pour la France. Publié le 01 mars 2024 à 12h00, modifié le 01 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes d’inspiration franco-japonaise à tester ce midi Mardi, c’est veggie ! Curry japonais, ragoût crémeux de maïs ou tofu nappé d’une crème au dashi : cette semaine, on part au Japon avec ces trois plats traditionnels revisités à la sauce occidentale. Publié le 27 février 2024 à 05h00, modifié le 28 février 2024 à 13h08 Le Goût du Monde Fiche La soupe de poissons : la recette de Marie-Victoire et Arthur Viot Habité par l’ambition de réinventer le métier, le couple propose une recette antigaspi ultragourmande. Publié le 23 février 2024 à 13h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes vraiment choux Mardi, c’est veggie ! Tout rond, d’une appétissante couleur crème, le chou-fleur se prête aux plus gourmandes métamorphoses. Cette semaine, on le déguste fourré avec des pois chiches et de la sauce tahini dans un pain pita, rôti beurré au four ou transformé en pâte à pizza croustillante comme du bon pain… Publié le 20 février 2024 à 05h00, modifié le 21 février 2024 à 07h26 Camille Labro Elvire von Bardeleben Fiche Quiche poireau, courge, oseille : la recette d’Arnaud Dalibot C’est pendant le confinement, alors que son restaurant était fermé mais que les légumes de son potager continuaient de pousser, que le fondateur de Mûre a eu l’idée de cette quiche de saison. Un plat qui reflète la philosophie de son restaurant-ferme-épicerie. Publié le 16 février 2024 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes de soupes végétariennes complètement à l’Est Mardi, c’est veggie ! Borchtch, vospnapur et soupe d’orge perlé : cette semaine, on part à la découverte de recettes traditionnelles revisitées par une famille arménienne. Un trio de bouillons revigorants et hautement savoureux. Publié le 13 février 2024 à 05h00, modifié le 13 février 2024 à 17h21 Le Goût du Monde Fiche Velouté de champignons : la recette de Basile Vaillant Chez Achi, à Paris, le restaurateur prévoit toujours une soupe suspendue, c’est-à-dire offerte par les clients pour ceux qui ne peuvent pas se la payer. Comme ce velouté simple et goûteux, le plat préféré de son petit garçon. Publié le 10 février 2024 à 11h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Nouvel An lunaire : trois recettes végétariennes pour le célébrer « Tofu de grand-mère », rouleaux de printemps frits et salade de chou blanc : cette semaine, on teinte sa cuisine de saveurs asiatiques pour se mettre au diapason de l’événement calendaire. Publié le 10 février 2024 à 09h01, modifié le 10 février 2024 à 10h47 Le Goût du Monde Fiche La salade fraîche aux champignons : la recette de Marc-André Selosse Le biologiste spécialisé en mycologie propose de déguster une salade toute simple et à peine assaisonnée, avec des champignons crus, comme un petit bouchon de jeune cèpe cru finement tranché à la mandoline. Publié le 02 février 2024 à 16h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour manger comme à Beyrouth Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, si l’on ne va pas au Liban, c’est le Liban qui viendra à nous… grâce à la magie de sa cuisine chaleureuse et réconfortante. Publié le 30 janvier 2024 à 05h00, modifié le 30 janvier 2024 à 10h06 Le Goût du Monde Fiche Le gâteau de crêpes salées : la recette de François Blanc Le journaliste et auteur culinaire a hérité cette recette ultra-réconfortante de sa grand-mère maternelle. Un plat simple qu’il aime cuisiner pour faire plaisir à ses neveux et nièces. Publié le 26 janvier 2024 à 16h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés De l’art dans l’assiette, trois recettes végétariennes qui jouent sur tous les tableaux Mardi c’est veggie ! Jaune tournesol, vert basilic, rouge sauce tomate… Cette semaine, on revisite trois classiques de la cuisine méditerranéenne inspirés des palettes solaires de Van Gogh, Turner et Kandisky. A vos pinceaux (de cuisine) ! Publié le 23 janvier 2024 à 05h00, modifié le 23 janvier 2024 à 11h37 Geneviève Caux Chronique Article réservé à nos abonnés La bouillie de Manon Fleury : « Un plat qui rassasie et réconforte dans un menu très tourné vers le végétal » « Plat fétiche ». En septembre 2023, Manon Fleury a ouvert son premier restaurant, Datil, à Paris, après avoir enchaîné les résidences. Formée auprès de Pascal Barbot, cette trentenaire revendique une cuisine sensible, où l’exigence gastronomique ne se fait pas au détriment de l’environnement. Publié le 22 janvier 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche La salade hivernale : la recette de Whoogy’s Le youtubeur propose une belle salade de saison, colorée et acidulée, pour démarrer l’année avec fraîcheur et gourmandise. Publié le 19 janvier 2024 à 17h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes à faire avec ses enfants Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on met ses lardons à contribution, dans la joie et la bonne humeur, pour cuisiner avec eux des plats sains et amusants (si si, c’est possible !). Publié le 16 janvier 2024 à 05h00, modifié le 16 janvier 2024 à 12h33 Sébastien Jenvrin Chronique Article réservé à nos abonnés Le cookie de Maëva Manchon et Charles Ye : « Il doit rester fondant et “chewy” à cœur » « Plat fétiche ». L’une neurobiologiste, l’autre financier, ils se sont lancés dans l’aventure de la pâtisserie. Avec succès : en décembre 2023, les Trophées Fou de pâtisserie les ont récompensés du prix de la création boulangère. Publié le 15 janvier 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Sélection Article réservé à nos abonnés Andouillette-huître, glace à l’anchois, gâteau à la harissa… les accords extrêmes d’Adrien Cachot Mélangeant les codes culinaires sans tabous, le chef rebelle et ses deux coéquipiers ont imaginé ces plats terre-mer insolites qui défient autant les palais que les imaginaires, et piquent autant les yeux que la curiosité. Publié le 13 janvier 2024 à 06h00, modifié le 13 janvier 2024 à 11h43 Camille Labro Fiche Mont d’or au four : la recette d’Anaïs Tarby La cofondatrice de l’agence culinaire Les Camionneuses a hérité cette recette de son grand-père vigneron dans le Jura. Un plat d’hiver simple et festif, qui renoue avec ses traditions familiales autour du fromage de montagne. Publié le 12 janvier 2024 à 17h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes de couscous aux légumes Mardi, c’est veggie ! C’est l’un des plats préférés des Français ! Mais nul besoin de merguez, de poulet ou de bœuf pour le déguster. A base de carottes, de fenouil ou de fèves, trois versions gourmandes du couscous. Publié le 09 janvier 2024 à 10h00, modifié le 10 janvier 2024 à 11h35 Service Styles/Gastronomie Galette des rois à la frangipane : la recette légère et moelleuse de Christian Le Squer Traditionnellement dégustée à l’Epiphanie, la galette des rois fait le beurre des boulangeries-pâtisseries chaque mois de janvier. Le chef du Cinq (Paris 8e) livre son secret. Publié le 07 janvier 2024 à 10h07 Joséfa Lopez Fiche Terrine de gibier : la recette de Boris et Emilie Bazan Amateur de gibier, le couple de restaurateurs a hérité cette recette de la « tatie » d’Emilie Bazan. Un plat simple et rustique qui est aussi un bon moyen de ne rien perdre du fruit de leur chasse. Publié le 05 janvier 2024 à 17h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Détox, mais pas trop : trois recettes végétariennes pour pimenter le « Dry January » Mardi, c’est veggie ! Pour soulager sa conscience (et son foie) après les réveillons de décembre, on cuisine ces trois légumes de chefs, au foin, à la crème et au parmesan, plus gourmands que vraiment sobres. Publié le 02 janvier 2024 à 14h00, modifié le 03 janvier 2024 à 09h33 Stéphane Davet Sébastien Jenvrin Camille Labro Fiche Le gâteau aux noix : la recette d’Alice Roca Depuis la Normandie, la styliste, autrice et cuisinière dresse des tablées chaleureuses où tout est fait maison. Ce plat est un de ses desserts signatures. Publié le 29 décembre 2023 à 17h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés L’an vert ! Trois recettes végétariennes sur leur 31 Mardi c’est veggie ! Cette semaine, on truffe son menu du Nouvel An de potimarron chaud et de truffe fraîche, et on couronne le tout avec une brioche des rois marseillaise. Publié le 26 décembre 2023 à 15h00 Le Goût du Monde Sélection Article réservé à nos abonnés Le menu végétarien de la cheffe Oxana Cretu pour fêter Noël à la moldave Mardi, c’est veggie ! Des beignets châtaigne-mandarine-coco, un risotto de céleri, des tartes aux (roses de) pommes : la cheffe originaire de Moldavie propose un menu de fête peu banal inspiré de sa Moldavie natale. Publié le 19 décembre 2023 à 06h15, modifié le 29 janvier 2024 à 15h00 Léo Pajon Chronique Article réservé à nos abonnés Le pain d’épices de Christophe Felder : « La satisfaction de fabriquer un gâteau classique dans les règles de l’art » « Plat fétiche ». En Alsace, le chef pâtissier a retrouvé la recette qu’il avait découverte en Autriche, avec sa pâte préparée en été et ses trente-cinq ingrédients. Publié le 18 décembre 2023 à 19h00, modifié le 30 janvier 2024 à 11h21 Elvire von Bardeleben Sélection Article réservé à nos abonnés Noël vous met l’eau à la bûche ? La sélection des 15 meilleures parmi les 140 testées par « Le Monde » Chocolat et noisettes bien sûr, mais aussi mangue et citron vert, kirsch ou spéculoos, il y en aura pour tous les goûts grâce à ces quinze desserts qui vont pleinement vous satisfaire ! Publié le 16 décembre 2023 à 10h56, modifié le 22 décembre 2023 à 15h28 Gilbert Pytel Fiche La crème caramel à l’ancienne : la recette de Charles Znaty Le chef d’entreprise présente son dessert préféré, un grand classique de la carte des restaurants, qui doit tout à la « perfection » du caramel. Publié le 15 décembre 2023 à 17h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Que j’aime ta verdure ! Un menu de Noël qui ne vous prend pas pour une dinde Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on vous propose trois recettes de fêtes 100 % végétales pour un réveillon sans embûche mais non sans gourmandise. Publié le 12 décembre 2023 à 05h00, modifié le 22 décembre 2023 à 15h25 Léo Pajon Elvire von Bardeleben Chronique Article réservé à nos abonnés L’omble chevalier de Kazuyuki Tanaka : « Je le cuis avec une lampe chauffante pendant une heure pour monter la chair jusqu’à 35 °C » « Plat fétiche ». Un poisson emblème de la cuisine légère du chef japonais, portée par des produits d’exception et qui vise la perfection. Publié le 11 décembre 2023 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le riz noir aux fruits de mer : la recette d’Aïtor Alfonso L’historien et auteur présente l’un de ses plats phares de son enfance préparé par son père, un riz à l’encre de seiche, variante valencienne de la paella. Publié le 08 décembre 2023 à 18h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes fromagères pour affronter l’hiver A base de mont d’or, cancoillotte ou morbier, voici trois plats où le fromage est roi du chef franc-comtois Matthias Marc qui, à la tête de deux restaurants à Paris, fait rimer banquet avec étoilé. Publié le 07 décembre 2023 à 17h00 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Courge toujours ! Trois recettes végétariennes pour mitonner le butternut Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on succombe à la douceur beurrée et au goût de noisette de la courge butternut. Qu’elle soit farcie de légumes de saison, nichée dans une tourte ou lovée dans un pithiviers. Publié le 05 décembre 2023 à 15h00, modifié le 05 décembre 2023 à 18h27 Le Goût du Monde Fiche Les spaghettis aux merguez : la recette d’Aurélie Saada L’autrice et chanteuse propose un plat insolite de pâtes « à la sauce ». Elle y ajoute un un peu de chapelure pour faire croustiller le tout. Publié le 01 décembre 2023 à 18h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés On les sort du placard ! Trois recettes végétariennes pour se réconcilier avec les épinards Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on s’évade en Italie avec des conchiglionis farcis ou des gnudis, ou en Géorgie avec des khachapuris. Une délicieuse façon de faire le plein de vert avant l’hiver. Publié le 28 novembre 2023 à 05h15, modifié le 28 novembre 2023 à 11h39 Service Styles/Gastronomie Chronique Article réservé à nos abonnés Le lap de ris de veau de Félix et Nidta Robert : « L’harmonie dans la cuisine thaïe, c’est fondamental, comme pour le vin en France » « Plat fétiche ». Davantage qu’une cuisine fusion, les chefs du restaurant Arborescence proposent une cuisine fusionnelle et subtile inspirée par la Thaïlande. Publié le 27 novembre 2023 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le crumble aux fruits : la recette de Lucie Basch La spécialité de Lucie Basch, qui lutte contre le gaspillage alimentaire, est tout naturellement un dessert anti-gaspi : un peu de farine, du beurre et du sucre, et tous les petits restes de fruits et de céréales. Publié le 24 novembre 2023 à 17h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes pour fondus de fromage garanties sans charcuterie Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on fait rimer partage avec fromage, sans pour autant passer par la case lardons, rosette ou viande des grisons. Publié le 21 novembre 2023 à 05h00, modifié le 21 novembre 2023 à 09h45 Le Goût du Monde Chronique Article réservé à nos abonnés Le Kara Damia de Kevin Lacote : « Cette tarte, c’est le bonbon dans son papier que grand-mère donne à la sortie de l’école » « Plat fétiche ». Un grand cuisinier raconte la genèse d’un de ses plats emblématiques. Elaborée en grand format à Courchevel, où il travaillait aux côtés de Glenn Viel, cette tarte caramel-noix de macadamia est devenue le best-seller de sa pâtisserie parisienne. Publié le 20 novembre 2023 à 19h00, modifié le 21 novembre 2023 à 07h52 Elvire von Bardeleben Chronique Article réservé à nos abonnés Les sardines en boîte, c’est le grand « luxe » ! Présentés dans les épiceries fines avec les égards réservés à des pièces de musée, les petits poissons marinés de conserveries artisanales sont millésimés et figurent au menu des restaurants chics. Publié le 19 novembre 2023 à 11h00 Léo Bourdin Fiche Le poulet au citron et zaatar : la recette de Carla Rebeiz Pour la fondatrice de Eats Thyme, cette recette est l’un des best-sellers de son restaurant libanais : la cuisson dans la marinade rend le poulet moelleux et parfumé. Publié le 17 novembre 2023 à 17h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Farcies ou gratinées, trois recettes de pâtes classiques revisitées façon végé Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on s’attable autour d’un bon plat de pâtes en mode 100 % végétal pour affronter avec gourmandise la période automnale. Publié le 14 novembre 2023 à 04h00 Service Styles/Gastronomie Voir plus 1 2
