Le plus bel emploi de la béchamel. Cette recette s’appelle aussi « chicon-gratin » en Belgique ! La pleine saison des endives débute en octobre et se poursuit tout l’hiver, jusqu’au printemps.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 endives
- 25 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 poignée d’emmental râpé
- 4 tranches de jambon blanc
- Sel et poivre
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Rincer les endives et couper leur pied. Les faire cuire idéalement à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, puis ajouter progressivement la farine tout en mélangeant. Verser petit à petit le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le reste de beurre en petits morceaux. Mélanger de nouveau, saler et poivrer.
Egoutter les endives cuites, les enrouler dans les tranches de jambon blanc et les placer dans un plat à gratin. Napper généreusement avec la béchamel, parsemer l’emmental râpé, puis les passer au gril jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.
Au beurre, de Gala Collette et Victor Coutard, First, 168 pages, 19,95 euros.
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