Tajine de boulettes de sardines : la recette d’Hanane et de Souad Dibi

Ingrédients pour environ 20 boulettes

• 1 kg de sardines fraîches
• 50 g de riz (au Maroc, on utilise toutes sortes de variétés, donc utilisez celle que vous préférez – j’ai choisi du basmati)
• 1 bouquet de coriandre
• 1 tête d’ail
• cumin, curcuma, paprika, gingembre

Pour la sauce

• 500 g de tomates (hors saison, utiliser 1 boîte de tomates pelées de bonne qualité)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• 200 ml d’huile de tournesol
• 50 g d’olives
• 1 citron confit
• 1 tête d’ail
• 1 poivron vert (facultatif)
• sel, poivre

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure

Faire cuire le riz selon les indications sur le paquet.

Oter la tête, la peau et les arêtes des sardines (ou bien demander au poissonnier de le faire). Passer la chair à la moulinette ou au mixeur en mode « pulse » pour conserver de la mâche. Hacher finement les feuilles de coriandre et les ajouter aux sardines, ainsi que le riz cuit et égoutté, l’ail écrasé et 1 cuillerée à café de chaque épice. Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper les tomates en deux puis les râper pour en extraire le jus (si on utilise des tomates en boîte, les couper en rondelles et conserver le jus). Les déposer dans un plat à tajine ou une cocotte avec le concentré de tomate, du poivre, le gingembre et le curcuma. Compléter la sauce avec l’huile et les olives, et cuire sur feu vif.

Pendant ce temps, façonner de petites boulettes avec la farce (une vingtaine) et les mettre dans le plat au fur et à mesure. Ajouter le citron confit et le poivron vert coupés en rondelles et couvrir la préparation. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.

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