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LES RECETTES DU MONDE
Le crumble de blettes : la recette de Linda Bedouet
Pour la maraîchère, ce crumble avec plein de fromage et de graines est une manière de faire redécouvrir ce légume mal-aimé. Plaisir et succès garanti.
Par Camille Labro
Publié le 18 juin 2021 à 12h00Lecture 1 min.
Le crumble de blettes de Linda Bedouet JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Pour 4 personnes
100 g de noix et de graines (noix, noisettes, graines de courge, de tournesol…), 150 g de beurre et/ou d’huile, 150 g de farine, 50 g de parmesan râpé, 2 grosses bottes de blettes (mes favorites : les Lucullus), 1 gros oignon doux type « de Florence », 100 à 200 g de fromage bleu (de préférence gorgonzola ou roquefort), sel.
Préparation
Concasser les noix et les graines au mortier. Dans un saladier, verser la farine, le beurre en pommade, un peu d’huile, les graines concassées et le parmesan. Malaxer avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux secs. Si c’est trop sec, ajouter un peu d’huile, et si pas assez, ajouter un peu de farine.
Lire aussi Linda Bedouet : « L’un de mes légumes favoris, ce sont les blettes, qui impliquent une culture simple, rapide, prolifique, sans prédateurs »
Emincer les blettes en coupant plus finement les cardes (tiges), plus longues à cuire. Peler et émincer l’oignon, et mettre le tout à fondre dans un faitout avec un trait d’huile d’olive et de sel, sur feu doux, vingt minutes environ.
Lorsque les blettes sont fondues, les disposer dans un plat à gratin, recouvrir de petits morceaux de fromage bleu (à doser selon les goûts), puis saupoudrer de la préparation farine-noix. Enfourner pour trente minutes à 180 °C. Le dessus du crumble doit être bien doré, mais pas trop !
Retrouvez ici toutes les recettes du Monde.
Camille Labro
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