Pour 4 personnes
100 g de noix et de graines (noix, noisettes, graines de courge, de tournesol…), 150 g de beurre et/ou d’huile, 150 g de farine, 50 g de parmesan râpé, 2 grosses bottes de blettes (mes favorites : les Lucullus), 1 gros oignon doux type « de Florence », 100 à 200 g de fromage bleu (de préférence gorgonzola ou roquefort), sel.
Préparation
Concasser les noix et les graines au mortier. Dans un saladier, verser la farine, le beurre en pommade, un peu d’huile, les graines concassées et le parmesan. Malaxer avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux secs. Si c’est trop sec, ajouter un peu d’huile, et si pas assez, ajouter un peu de farine.
Emincer les blettes en coupant plus finement les cardes (tiges), plus longues à cuire. Peler et émincer l’oignon, et mettre le tout à fondre dans un faitout avec un trait d’huile d’olive et de sel, sur feu doux, vingt minutes environ.
Lorsque les blettes sont fondues, les disposer dans un plat à gratin, recouvrir de petits morceaux de fromage bleu (à doser selon les goûts), puis saupoudrer de la préparation farine-noix. Enfourner pour trente minutes à 180 °C. Le dessus du crumble doit être bien doré, mais pas trop !
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