Les meringues à la chantilly : la recette de Julie Rothhahn

Pour 8 personnes

Meringues

2 blancs d’œuf, 50 g de sucre cassonade, 50 g de sucre glace.

Battre les blancs en neige ferme et incorporer très délicatement le mélange des deux sucres. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposer 8 collines de meringue sur du papier sulfurisé. Former les sommets à l’aide du plat d’un couteau. Cuire au four pendant 2 h à 90 °C.

Chantilly

50 cl de crème liquide entière, 30 g de sucre glace.

Mettre 10 min au congélateur le saladier et les pièces métalliques du fouet. Au dernier moment (pour qu’elle soit la plus froide possible), sortir la crème du réfrigérateur et la verser dans un saladier. Ajouter le sucre glace. Battre en chantilly à l’aide du fouet électrique. Une fois la crème ferme, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Crème de sésame noir (sauf si vous l’achetez en magasin bio)

200 g de sésame noir, 1 c. à c. de sucre glace, 1 c. à c. d’huile de sésame, 1 pincée de sel.

Faire chauffer une poêle et y faire torréfier les graines de sésame de 3 à 5 min en surveillant. Verser les graines de sésame dans un robot et mixer pendant 10 min ; attendre 10 min, puis mixer à nouveau. Recommencer l’opération 5 ou 6 fois, jusqu’à obtenir une pâte huileuse. Ajouter l’huile de sésame, le sucre glace et une pincée de sel. Mixer encore 10 min. Verser dans un pot et réserver au frais.

Montage

Sur une assiette, déposer un disque de crème Chantilly ; au centre, poser un sommet meringué, faire remonter légèrement la chantilly sur le sommet. Déposer un trait de sésame noir au pied de la chantilly. Servir.