Nul besoin d’être maraîcher pour se lancer dans les recettes de Ma petite cuisine potagère (Flammarion, 176 pages, 19,90 euros). Elles sont globalement accessibles, même pour les urbains confinés. Entre les tians de légumes et les fontainebleaux à la figue (vivement l’été !), l’autrice et blogueuse culinaire Sonia Ezgulian raconte ses souvenirs et ses expériences dans le potager de son père qui a inspiré cet ouvrage. A sa lecture et en regardant ses 80 recettes colorées, on a autant envie de se mettre au jardinage qu’aux fourneaux.
Poireaux Elvira, œufs marinés au soja et vinaigrette de coriandre
« Un dimanche de décembre 2018, j’écoutais comme souvent l’émission radiophonique de François-Régis Gaudry, “On va déguster”. La chroniqueuse Elvira Masson décrivait l’une des tendances culinaires marquantes de l’année, les soy cured egg yolks, des jaunes d’œuf marinés plusieurs jours dans la sauce soja. J’ai aussitôt testé cette “cuisson” de l’œuf, mou après trente-six heures dans la marinade, plus ferme après soixante-douze heures au point de pouvoir le tailler en lamelles comme de la poutargue. »
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes. Marinade : 48 heures. Cuisson : 20 minutes.
- 12 blancs de poireaux
- 8 jaunes d’œuf extra-frais
- 15 cl de sauce soja
- 1 pincée de piment d’Espelette
Pour la vinaigrette :
- 4 brins de coriandre (ou estragon, ou roquette)
- 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Quarante-huit heures avant de servir cette recette, disposer délicatement les jaunes d’œuf dans un petit contenant avec couvercle dans la sauce soja assaisonnée de piment d’Espelette. Les jaunes d’œuf doivent être immergés. Réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur vingt minutes. Pendant ce temps, mixer la coriandre avec l’huile d’olive et le vinaigre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Déposer trois tronçons de poireaux sur chaque assiette, les arroser de vinaigrette à la coriandre. Egoutter les jaunes d’œuf confits et les déposer sur les poireaux, déguster aussitôt.
Bœuf carottes
« Chaque fin d’été, nous rendons visite à nos copains Bruno et Yanli, et savourons leur beau potager dans le Brionnais. Le magnifique bosquet de laurier est particulièrement remarquable – son parfum si délicat – tout comme la coriandre dont je cueille les tiges toutes sèches et récolte les graines pour parfumer bouillons et marinades. »
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 h 15.
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