La chorba à la seiche et à la coriandre
La chorba, l’incontournable soupe du Maghreb, est revisitée version « mer » par Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin, Paris 14e.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Les ingrédients :
- 1 petit oignon
- 2 tomates
- 1 branche de céleri
- 8 branches de coriandre fraîche
- 2 citrons
- 500 g de seiche
- 4 gousses d’ail
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 c. à s. de ras el-hanout
- 1 l d’eau
- 100 g de boulgour
- Sel, poivre
Eplucher et hacher l’oignon. Laver et couper les tomates en petits dés. Récupérer les feuilles de céleri et les tailler en morceaux. Equeuter les branches de coriandre. Presser le jus d’un citron et couper le citron restant en fines rondelles. Nettoyer et couper les seiches grossièrement. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter les seiches en gros morceaux. Incorporer le céleri, les tomates et le ras el-hanout. Laisser réduire pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Mouiller avec deux louches d’eau, puis laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant doucement. Ajouter l’eau restante et porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes sur feu moyen.
Ajouter le boulgour et l’ail écrasé. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux, jusqu’à ébullition.
La chorba doit commencer à épaissir et les seiches fondantes. Laisser plus ou moins réduire la soupe selon le goût. Saler et poivrer de nouveau.
Servir dans une assiette creuse. Déposer les feuilles de coriandre fraîche sur la soupe et une rondelle de citron. Déguster bien chaud, en arrosant d’un filet de citron.
Il est possible d’augmenter la quantité de boulgour pour faire de cette entrée un véritable plat.
La pastilla au poulet de Fouzia Ayaou
Le tutoriel de cette pastilla croustillante et savoureuse, réalisée par Fouzia Ayaou, la chef traiteur pour Meet My Mama, est disponible dans la série culinaire « Sahha ! », à l’initiative de l’Institut du monde arabe.
Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients :
- 1 kg d’oignons
- 1 c. à c. de poivre moulu
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à s. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- 1 c. à c. de ras el-hanout moulu
- 2 gousses d’ail
- 6 œufs
- 1 paquet et demi de feuilles de brick
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- Amandes entières
- Mélange d’huile d’olive (3 c. à s.) et d’huile de tournesol (6 c. à s.)
- Eau
- 1 c. à s. de fleurs d’oranger
- 1,5 kg de poulet (pilons)
- 3 morceaux de sucre
- 2 c. à c. de miel
- Sucre glace
- 400 g d’amandes broyées
Etape 1 : préparation des ingrédients
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