Beignets légers de fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois de Edda Onorato
Cette recette est tirée de Un déjeuner de soleil en Italie, le livre (et blog) de Edda Onorato. L’autrice culinaire d’origine italienne vit à Aix-en-Provence, et prépare les beignets selon la recette de sa belle-maman, « de loin ma préférée. Si je ne devais retenir que 10 plats pour la vie, ces fleurs de courgettes farcies (en beignets) à la mozzarella et anchois, typiques de Rome, figureraient parmi les premières places ! »
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 20 fleurs de courgettes très fraîches
- 250 g de mozzarella (de vache ou de bufflonne) bien égouttée
- 10 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 2 gros œufs entiers
- Sel
- Farine
- Huile (d’olive ou d’arachide) pour la friture
Rincer à peine et très délicatement les fleurs. En enfilant les doigts, retirer le pistil (amer) par le haut, sans arracher les pétales.
Découper la mozzarella en 20 tranches (d’environ 7 cm de long et 2 cm de large). Réunir les petits morceaux qui restent pour en faire des plus gros. Couper les filets d’anchois en deux.
Farcir chaque fleur en enfilant un morceau de mozzarella et un demi-filet d’anchois. Poser les fleurs les unes à côté des autres sur une assiette. Passer chaque fleur dans la farine puis dans les œufs légèrement battus avec une pincée de sel.
Chauffer l’huile (2 cm de hauteur environ, pas plus) sans qu’elle fume. Faire frire 4 fleurs à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées (la cuisson est très rapide) en prenant soin de les retourner à mi-cuisson à l’aide de deux cuillères. Egoutter les fleurs sur du papier absorbant. Procéder avec le reste des ingrédients en changeant l’huile si besoin. Servir de suite, chaud ou tiède.
« Superspaghettone » fromage, poivre, anchois, poudre d’orange et fleurs de courgettes de Giulio Terrinoni
Chez Per Me, son restaurant étoilé, Giulio Terrinoni travaille avec les produits du
terroir. « A Rome, la fleur de courgette est une institution. Cette recette, facile à
réaliser, joue avec la tradition : au lieu de se retrouver dans le sempiternel beignet,
les fleurs et les anchois viennent assaisonner un plat de pâtes. »
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : selon les pâtes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de spaghetti
- 400 g d’anchois nettoyés et coupés en petits carreaux
- 120 g de pecorino râpé
- 100 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail spicchio d’aglio
- 6 g de poivre noir moulu
- 8 fleurs de courgettes coupées
- 10 g de poudre d’orange
- 10 g de fenouil sauvage haché
- Un filet d’huile d’olive
- Vin blanc
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